תוֹכֶן

• תכולה: הבדל בין צ'צ'ואן לעוף הונאן
• טבלת השוואה
• מה זה עוף סצ'ואן?
• מה זה עוף של הונאן?
• הבדלים עיקריים

לא משנה באיזה חלק מהעולם תטיילו, דבר אחד בטוח, אנשים מוצאים אוכל סיני בכל רחביו, וזה בא בהבחנות שונות. שתיים מהמנות המפורסמות ביותר שאולי לא נפוצות בכל מקום הן סצ'ואן ועוף הונאן, שניהם עשויים מרכיבים ספציפיים ואופן בישול מסוים. ההבדל העיקרי בין שתי המנות הללו הוא שהראשון שייך למחוז סצ'ואן והוא פיקנטי יותר, לעומת זאת הונאן מגיעה מהפרובינציה בעלת אותו שם והיא פחות מתובלת ומוגשת עם רוטב עם אותו שם.

תכולה: הבדל בין צ'צ'ואן לעוף הונאן

• טבלת השוואה
• מה זה עוף סצ'ואן?
• מה זה עוף של הונאן?
• הבדלים עיקריים

טבלת השוואה

מה זה עוף סצ'ואן?

סצ'ואן הידוע בכינויו סצ'ואן מתפרסם כסוג מסוים של מטבח בתפריט הסיני שיש לו את הדרך להכין פריטי מזון. לכן, זה מקבל ספציפית למקרה של עוף וחומרים אחרים. המתכון של סוג זה של עוף הוא די פשוט, שם נתחי העוף מטוגנים יחד עם השום שנחתך לכמה צפחות ​​קטנות. שניהם מוקפצים לחלוטין עד שהחומר נותן מראה חום. לאחר שתהליך זה משלים פריטים אחרים כמו רוטב סויה, חומץ, סוכר ומים שנוספו, ותהליך ההתעוררות נמשך זמן רב יותר. אחרי זה, אתה צריך לכסות את העוף והחומר ולתת להם לאדות עד שכולו יהפוך לבן מבפנים, דבר אחד בטוח ששום חלק מהעוף לא אמור לתת את התפיסה הוורדרדה. תהליך זה אורך כחמש דקות. לאחר מכן, בצל ירוק ופלפלים מתווספים לתערובת שבה הוא מבושל עוד יותר כשתי דקות. ברגע זה לא נדרש כיסוי כלשהו לצורך השלמת התהליך. זה מוגש עם אורז, רוטב, נאן ועוד דברים. סגנון האוכל הספציפי הזה מגיע מהפרובינציה הדרומית-מערבית של סין ויש לו טעמים נועזים המלאים במגע קמצני והטעם המתובל נובע מהפריטים שנוספו בפרקי זמן קבועים כמו פלפל צ'ילי, פלפל ירוק ואחרים. העיר ממקורה הוכרזה כעיר הגסטרונומיה בשנת 2011 על ידי אונסק"ו בגלל שיטות הבישול המתוחכמות.

מה זה עוף של הונאן?

עוף Hunan הוא מאכל סיני מפורסם הפופולרי במיוחד במקומות כמו בריטניה. זה לא תפריט סיני מסורתי אבל התווסף ככל שההשפעה של אוכל כזה גדלה בארצות הברית. הוא מבושל היטב עם חתיכות עוף קטנות שאין בהן עצם, ואז מתווספים ירקות ופריטים אחרים כמו רוטב. תהליך הביצוע לוקח זמן. את העוף הוא חתך לראשונה לחתיכות קצרות בגודל של נשיכה אנושית, ואז הוא מונח במחבת בה מתווספים שמן ושאר מרכיבים כמו זנגביל, שרי ורוטב. פריטים אלה מתבשלים כעשר עד חמש עשרה דקות, תלוי בזמן שלוקח העוף להכנה; פירוש הדבר שאף חלק ממנו אינו מראה את הסימנים הוורודים. לאחר מכן מוסיפים לתערובת צליין וצ'ילי חריף ומתבשל עוד כמה דקות. ברגע שמרק העוף מוכן, פריטים אחרים שמכינים רוטב כמו יין מוסיפים לתוכו. סוכר ומלח, יחד עם אבקת פלפל אניס וקורנפלור הופכים לחלק מהתערובת עד שהם מתמוססים. כעת, הוא מבושל על אש נמוכה במשך זמן רב עד שהוא נעשה רך. המנה מוכנה כעת להגשה והיא נעשית עם מספר פריטים. העיקרי שבהם הוא רוטב משלו הנקרא רוטב הונאן המעניק טעם והבחנה מיוחדים למנה. הונאן היא הפרובינציה בסין המייצרת יותר אורז מכל חלק אחר במדינה.

הבדלים עיקריים

1. סצ'ואן כמנה מגיע מהפרובינציה הדרומית-מערבית של סין המפורסמת בשל פריטי המזון שלה ואילו הונאן מקורו במחוז בעל אותו שם שידוע בייצור אורז.
2. לסצ'ואן יש את המרכיב העיקרי של צ'ילי שמעורבב בפלפל ואילו להונאן צ'ילי חם נוסף כמרכיב העיקרי.
3. Szechuan זמין בצורה מתוקה ומעקצצת ואילו עוף Hunan זמין כצורה חמה ומתובלת.
4. מטבח הונאן נחשב לאחד משמונה המטבחים העיקריים בסין ואילו המטבח הסצ'ואני נחשב לאחד המטבחים הרחבים במדינה.
5. עוף מוגש עם אורז וצורות אחרות של יבשים במטבח סצ'ואן ואילו עוף מוגש עם Hunan Gravy שמכינים במיוחד עם המנה.
6. חתיכות עוף סצ'ואן מטוגנות יחד עם השום שנחתך למספר צפחות ​​קטנות. נתחי עוף של הונאן נחתכים תחילה לחתיכות קצרות בגודל של נשיכה אנושית; ואז זה מונח במחבת.
7. מרבית המרכיבים מתווספים בשלב הראשוני במהלך ההכנה אם עוף הונאן ואילו רוב האלמנטים מתווספים בפרקי זמן קבועים בזמן שעוף סצ'ואן מכין.