תוֹכֶן

• תוכן: הבדל בין אמילוזה ועמילופקטין
• מהי אמילוזה?
• מה זה עמילופקטין?
• הבדלים עיקריים

ישנם שני סוגים של עמילן, העמילוזה והעמילופקטין. שניהם הם מבנה מפותל. הם מתעכלים על ידי בני אדם לגלוקוז פשוט, שמשמש לאחר מכן לייצור אנרגיה. Amylose ו- Amylopectin הם שניהם הילוכים ומכונות עמילן. שניהם פוליסכרידים אך ההבדל העיקרי בכך שעמילוז המורכב מיחידות D- גלוקוז הוא 20-30 אחוז מכלל מבנה העמילן בעוד שהאמילופקטין מורכב מהאחוז הנותר.

תוכן: הבדל בין אמילוזה ועמילופקטין

• מהי אמילוזה?
• מה זה עמילופקטין?
• הבדלים עיקריים

מהי אמילוזה?

אמילוזה ייחודית לצמחים. יש לו קישור אלפא אחד לארבעה. מולקולות עמילוזה הן שרשרת ארוכה של עמילן בגרגיר. מדובר בגרגירים אמורפיים. עמילוזה אינה הכרחית ליצירת גרעינים עמילניים. לדוגמא אורז עם עמילוז נמוך הוא רך ודביק ואילו עם אורז עמילוז גבוה הוא יציב ונפרד זה מזה, ואורז מתקשה מאוד כשמקרר. אם אנו רואים שתפוחי אדמה עם אמילוז נמוך הם בעלי שעווה שעווה וקרמית ואילו תפוחי אדמה עם עמילוז גבוה קשים ועמילניים. עמילוז בעמילן עשוי לנוע בין אפס אחוז לשלושים אחוז. אמילוזה היא למעשה מולקולה ליניארית ויחידת הגלוקוזה מקושרת לפחמן של מולקולת -1 גלוקוזה עם פחמן -4 של הבא, ויוצרת שרשראות ישרות. האופן בו אנו מודדים אמילוזה הוא תמיסת יוד. מולקולת יוד תתחבר לשרשרת העמילן הסלילית. הלחימה מהווה פיתרון כחול ואנחנו מודדים את ספיגת קומפלקס יוד אמילוז ב 620 ננומטר. עמילוז לא מומס בקלות במים.

מה זה עמילופקטין?

אמילופקטין קשור קשר הדוק לעמילוזה. זה כרוך באנרגיה צמחית. אמילופקטין מורכב משרשראות קצרות. הוא מסועף ביותר ובלתי מסיס במים. זה מקביל לגליקוגן בצמחים. יש לו גם אלפא-ארבע הצמדות המחברות גלוקוז באופן ליניארי. בנוסף לכל זה יש גם אלפא-שישה קישורים, הנראים בין התור המסועף אך הוא פחות מסועף בהשוואה לגליקוגן. כל 24 עד 30 יחידה שהענף מתרחש. עמילופקטין מהווה את גופן של גרגיר העמילן, בסביבות 2000 עד 200,000 מולקולות של יחידות גלוקוז משתתפות בהיווצרותו. זוהי גרגיר עמילן גבישי. הוא אינו נוקשה ובכך מתערבב או מתמוסס במים בקלות. הוא מהווה 70-80 אחוז מגרגיר העמילן. כך שבדרך כלל יהיה יחס עמילופקטין לעמילוזה גדול יותר בעמילן. זה ללא בעיות מושפל באמצעות אנזימים.

הבדלים עיקריים

1. אמילוזה אינה מסיסה במים ואילו עמילופקטין מסיסים במים.
2. מערכת ומערכת פנימית כמעט ולא סופגת את עמילוז בהשוואה לעמילופקטין המומס בקלות במים ואז נספג.
3. המבנה או הצמדה של אמילוזה הם לינאריים; בקו ישר ואילו עמילופקטין מסועף מאוד.
4. אמילוזה היא מערכת אחסון נהדרת לאנרגיה בעוד אמילופקטין אוגר כמות אנרגיה קטנה.
5. אמילוז משמש יותר בבישול בהשוואה לעמילופקטין.
6. שרשרת העמילוזה נעה בין 300 לכמה אלפים ואילו אמילופקטין מסועף, כל 20 עד 30 יחידות גלוקוז.
7. באמילוזה משתתפים רק קשרי אלפא-, 4 קשרים גליקוזידיים ואילו בקשרים האחרים של אלפא 1, 4- קשרים גליקוזידיים ואלקציות 1- 6- גליקוזידיות.
8. אמילוזה נוקשה - קשה מאוד ואילו עמילופקטין רך.
9. אם מבצעים בדיקת יוד, ניתן להבחין בעמילוז בקלות מכיוון שהוא נותן צבע כחול ואילו כתם אמילופקטין כחום אדמדם.
10. אלפא-בטיל עמילאז יכול להמיר את אמילוז שרשרת "α-1, 4-glycosidic bindings" בעוד שהוא לא יכול hydrolysize Amylopectin לחלוטין כמו שיש לו "α-1, 6-glycosidic קשרים".
11. אמילוזה מסיסה במים חמים ואינה יוצרת ג'ל או הדבקה בעוד אמילופקטין מסיס במים חמים ויוצרים ג'ל ופתרון דבק.