ניגירי נגד סשימי
תוֹכֶן
- תוכן: הבדל בין ניגירי לשאשימי
- טבלת השוואה
- מה זה ניגירי?
- איך להכין ניגירי?
- מה זה סשימי?
- איך מכינים את סשימי?
- ההבדל העיקרי
- סיכום
ההבדל העיקרי בין ניגירי לשאשימי הוא המרכיבים ושיטת ההכנה. ניגירי הוא אחד מסוגי הסושי, המורכב מפרוסות דקות של דגים גולמיים שמעליהם שכבה של אורז חמוץ מתוק ומלוח ומצד שני סשימי הוא טכני לא סושי מכיוון שהוא אינו כולל שום סוג של אורז שהוא המרכיב העיקרי של סושי.
סשימי היא מנה פשוטה המורכבת מפרוסות דקות של בשר נא או דגים המוגשים עם חמוצים, רוטב סויה, ורסק ווסאבי ולעיתים קרובות מקושטים בעלי שישו, צנון דייקון ונורי קלוי.
גם נגירי וגם סשימי הם מאכלים יפניים ונראים דומים מאוד. כשאתה מבקר במזנון סושי, אתה נתקל בתריסר מתכוני סושי שעשויים לבלבל אותך במיוחד אם אתה לא מכיר את האוכל עצמו.
תוכן: הבדל בין ניגירי לשאשימי
- טבלת השוואה
- מה זה ניגירי?
- איך להכין ניגירי?
- מה זה סשימי?
- איך מכינים את סשימי?
- ההבדל העיקרי
- וידאו השוואה
- סיכום
טבלת השוואה
| בסיס | ניגירי | סשימי |
| מטבח | יפנית | יפנית |
| רכיבים | פרוסות דגים גולמיים דחוסים על כדור קטן של אורז חומץ | פרוסות דגים גולמיים (או בשר אחר) מוגשים ללא אורז |
| מבושל או גולמי | בעיקר גולמי, אך ניתן לבשל דגים בניגירי | תמיד גולמי |
| בשר | ניגירי מורכב תמיד מדגים ופירות ים אחרים כמו שרימפס, דיונון תמנון | סשימי יכול להיות מורכב מכל בשר כמו פרוסות דקות של דג נא, עוף, בקר, או אפילו בשרים אחרים כמו סוס וצפרדע |
| קישוט | בדרך כלל לא מקושטים בשום דבר עם זאת לפי בקשה ניתן לעטר ברוטב | בדרך כלל מעוטר בעלים של שישו, צנון דייקון, נורי קלוי (אצות), וכמה רטבים |
| סוג של סושי | כן | לא |
| מקלות אכילה | ניתן לאכול את ניגירי באמצעות מקלות אכילה או באמצעות ידיים | סשימי נאכל תמיד בעזרת מקלות אכילה |
מה זה ניגירי?
אנשים רבים אוהבים יותר את הניגירי מכיוון שהם מרגישים שלניגירי יש יותר חומר בעוד שסשימי הוא יותר תוספת ולא ארוחה.
בימים אלה המטבח היפני במיוחד ניגירי צבר פופולריות רבה ואהוב על אנשים רבים מכל העולם והוא גם מקור טוב מאוד לחומצות שומן אומגה 3 לבריאות.
ישנם סוגים שונים של סושי, אך סוג מסוים מסוים שזוכה לפופולריות רבה הוא סושי ניגירי.
ביפנית פירוש המילה Nigiri הוא "שתי אצבעות", כאשר פירושו של Ni הוא "שתיים", וג'ירי מייצגת "אצבעות".
המילה שתי אצבעות מתייחסת לכמות האורז לכל ניגירי שחייבת להספיק בכדי להתאים בנוחות בין שתי אצבעותיו של השף בעת לחיצה על האורז.
איך להכין ניגירי?
ניגירי תמיד עשוי מפירות ים בדרך כלל, המרכיב העיקרי הוא דגים גולמיים אך הוא יכול להיות עשוי גם מתמנון, שרימפס ודיונון אך לעולם לא עם בשר.
- השלב הראשון הוא לקחת דגים גולמיים באיכות גבוהה אך אם אינכם בטוחים באיכותם אל תשתמשו בו. במקום זאת, תוכלו לצלות, לאפות או לצלות את הדגים לפני שפורסים.
- חותכים כל חתיכת דג לפרוסות קטנות ודקות. השתמש בסכין חדה לחתכים אפילו מכיוון שהצגת הדג חשובה.
- טבלו את הידיים במים והקפידו לשמור עליהם רטובים שלב זה מסייע במניעת הידבקות האורז לידיים.
- עכשיו בידיים תפוס בערך 20-30 גרם של אורז סושי ומגלגלים וסוחטים אותו יחד עד שהוא מתגלגל לצורה סגלגלה וארוכה.
- הניחו נתח ווסאבי בצד אחד של נתח הדגים, והניחו כעת את פרוסת הדג על יומן האורז כאשר הצד הוואסאבי פונה כלפי מטה על האורז.
- הניחו את הנתח בעדינות על האורז ולחצו עליו בחוזקה כדי להיצמד לאורז.
- מקשטים ומגישים את סושי הניגירי עם ירקות ומעט ביצי דגים.
השלב החשוב ביותר בזמן הכנת סושי של ניגירי הוא שמירה על האיזון המושלם בין האורז לטופינג. הסושי האידיאלי אינו רופף מדי או הדוק מדי וחייב להכיל את המרחב הנכון בין גרגרי האורז.
מה זה סשימי?
סשימי, המכונה כוכב המטבח היפני, הוא משהו גולמי, פרוס ומוגש. זה יכול להיות עשוי מכל דבר כמו דגים נא, בקר, צדפות ואפילו עוף מוגש עם רוטב סויה ווסאבי (זנגביל ירוק טחון).
ההיסטוריה של אכילת דגים או בשר נא נאמרה שהחלה עם ההיסטוריה של האנושות. ליפן הייתה גישה נוחה לדגים טריים לאורך ההיסטוריה מכיוון שהיא מוקפת באוקיינוס וביפנית, פירוש המילה סשימי הוא "גוף מנוקב" שניתן לאכול לבד.
איך מכינים את סשימי?
כשמדובר בסשימי, ניתן לבחור כמעט בכל דגים, אך כמה מזני פירות הים הטובים ביותר הם טונה, צדפות, בוניטו, קינגוויץ 'או חטיף.
- אם אתם בוחרים דגים ופירות ים קטנים יותר כמו שרימפס, תמיד כדאי לוודא שהם טריים, כיוון שהטעם והעורב של הדגים משתנים עם הזמן, אולם דגים גדולים יותר כמו סנאפר צריכים להישמר על קרח למשך כמה שעות או לילה כדי שהטעמים שלהם ישתפרו.
- לאחר שנבחר בקפידה את הדג הוא ממולא ועדין (אם בוחרים דג שלם).
- אחרי שהוא פורס, הוא מסודר כמעין נוף עם שלוש צלפים אכילים על הצלחת.
- קן הוא תל של צנון דייקון מגורר ומפותל או דליפה יפנית, או אצות וואקמה. קן פועל כמו בסיס ומחזיק את הדג וצבעו עוזר לדגים להתבלט חזותית.
- Tsuma הוא ערימות קטנות וצבעוניות יותר של עשבי תיבול זעירים, חרציות או פרחים כמו שיסו (עלים, פרחים, או ניצנים) או בניטה דה (עשב סגול מפולפל). זהו אלמנט בחזית מתחת לדג וניתן להשתמש בו כדי לטעום את הדג.
- קראמי הוא כל סוג של תבלין חריף המגיש תבלין עם סשימי כמו ווסאבי.
הדרך הטובה ביותר לאכול סשימי היא להשתמש בזוג מקלות אכילה, להרים פרוסה ולטבול אותה ברוטב סויה עם ווסאבי.
ההבדל העיקרי
- ניגירי - דגים גולמיים מעל אורז חומץ ואילו סשימי הוא דג נא לא אורז.
- ניגירי תמיד עשוי מדגים ואילו סשימי יכול להיות מכל בשר.
- ניגירי הוא מסורתי יותר בו הטעם החלק של הדגים משתלב עם הטעם הדביק והמאווי של האורז ואילו סשימי הוא דג נא נאכל עם רק נתח של רוטב סויה.
סיכום
גם הניגירי וגם הסשימי הם מרכיבי בסיס של המטבח היפני המסורתי. ההבדל היחיד בין השניים הוא הפרזנטציה והטעם בגלל ההבדל במרכיביהם.
