ריביי נגד דלמוניקו
תוֹכֶן
חובבי הסטייק נמצאים ברחבי העולם, כך גם מאמריקה. יש יותר מתריסר סוגים של סטייקים במסעדה אמריקאית ממוצעת. כאן נבדיל בין שני סוגים מפורסמים של סטייקים, Ribeye ו- Delmonico. הפער בין שני סוגי הסטייקים הללו מופיע כשסטייק ריביי, הנקרא לעיתים קרובות סטייק צלעות מגיע מצלעותיו של הארנבון.
אמנם, סטייק דלמוניקו יכול להיות באזורים שונים של הפרה, ולא חובה על חלק הצלעות. הכותרת 'אריבה' של הסטייק הזה נטבע בחלקו הבשר ממנו הוא מורכב. שלא כמו זה, דלמוניקו הוא יותר מונח פרסום זה; הבקר הזה נקרא על שם המסעדה הנודעת של המאה ה -19 בשם Restaurant Delmonico, ששכנה בעיר ניו יורק.
תוכן: הבדל בין ריביי לדלמוניקו
- טבלת השוואה
- מה זה ריביי?
- מה זה דלמוניקו?
- הבדלי המפתח
טבלת השוואה
| בסיס | סטייק | דלמוניקו |
| מקור שם | נקרא בגלל השימוש בעיקר בצלע רכיב הפרה. | נקרא על שם המסעדה המפורסמת של אותו כותרת שנמצאה בעיר ניו יורק באמצע 1800 |
| גזירה | בשר צלעות או חתך של הפרה. | חתכים שונים כלולים. |
| לטעום | זה רך ועסיסי יותר. | זה קשה, כך שהוא דורש מרינות ובישול מתאימים ל טעם טוב יותר. |
מה זה ריביי?
סטייק בקר ממקטע הצלעות של פרה זו נקרא סטייק עין הצלעות. סוג מיוחד של בשר זה רך ועסיסי בהשוואה לאזורי הבשר האחרים. מרכיב הצלעות של פרה זו הוא שמנוני או העשיר ביותר או הבשרני ביותר, ומכאן שהסטייק העשוי מחלק זה הוא אחד הפסים האטרקטיביים ביותר עבור אוהבי הבשר שם בחוץ. נתחי הבשר שנעשים בבשר בקר, לקבלת בשר בקר עין הצלעות, נמשכים מהחלק הקדמוני של החלק הצלעי עד השריר החשוב ביותר שקשור לעמוד השדרה. שריר הלונגיסימוס דורסי הוא בין השרירים המועדפים ביותר על סטייק הריב.
שריר זה ארוך ועבה, ועליו עודפי הבשר. זה משתרע מאזור הצוואר עד לאזור האחורי של הפרה. מכיוון שהבשר נלקח משריר זה עסיסי ורך יותר בהשוואה לאחרים, פרט למרינדה, יתכן שהוא יתבשל על ידי גריד פשוט וזה גם בלי להוסיף לו חומץ. בדרך כלל נלקחים את סטייק הבצק ובקר הצלעות
אותו דבר בדיוק, אך בהתבסס על כמה מהמומחים, הם מעט שונים זה מזה. תוך כדי תיאורו, צלעות מורכבות מהבשר נטול העצמות, ואילו סטייקי הצלעות כוללים את
עצמות.
מה זה דלמוניקו?
סטייק דלמוניקו הוא יותר מונח פרסום זה באמריקה המשמש בנוסף למתכוני הבשר השונים. זה לא מתייחס למתכון הספציפי הזה או לרכיב הבשר של המקום הספציפי. Delmonico עשוי להתייחס לסטייקים השונים, המורכבים מאזורים שונים בגוף הפרה, וכי הם גם מוכנים באמצעות אסטרטגיות או שיטות שונות. הדבר שמסתכם בבלבול, ישנם תשעה סוגים של חתכים של בקר שמזוהים כבשר Delmonico.
שלושת החתכים המפורסמים ביותר של הסטייק הם 'חתוכים מהצלע', 'חתוכים מהצ'אק' והחתך מהסינטה. 'כאן יש לציין כי מספר הסטייק של דלמוניקו הם ללא עצמות ואחרים. יש עצם בתוכם. סטייק דלמוניקו הוצג לראשונה בענף עם תואר דומה עוד בשנת 1960, וכיום עם הסטנדרטיזציה של ענף הבשר, השתנתה גם הננומטוריה לגזרות הבשר השונות במהירות. זה מוסיף לעתים קרובות לבלבול אצל ההדיוטות, להבדיל בין הדלמוניקו לסטייק אחר.
הכותרת 'דלמוניקו' לסוג כזה של בקר שנבחרה כמסעדה הידועה בשם 'דלמוניקו', שהייתה בעיר ניו יורק. המסעדה הזו התפרסמה בגלל שהביאה אז את מוצרי הבשר המצוינים. הסטייק של דלמוניקו מעט קשה יותר בהשוואה לסטייק הצלע. אז זה דורש מרינה מתאימה, ותוספת של חומץ כדי להיות על הטעם המקובל.
הבדלי המפתח
- הסטייק של דלמוניקו נקרא על שם המסעדה המפורסמת בעלת אותה הכותרת שנמצאה בעיר ניו יורק באמצע שנות ה -18. מצד שני, בקר הבשרי מתייחס ל-
במיוחד רכיב הצלעות של הפרה. - בשר בקר עין הצלעות מתייחס רק לחתך הצלעות של הארנבון, ואילו חתכים שונים כלולים כסטייק דלמוניקו.
- בשר ה- Ribeye רך ועסיסי יותר, כך שאינו חובה צריך הכללת חומץ ומרינה. שלא כמו זו, דלמוניקו קשה יותר, ולכן זה דורש מתאים
מרינה יחד עם החומץ.
